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上海蛋糕

这个嘉定女孩把上海农村的丰收美景做进蛋糕里
更新时间:2021-10-10

  晶莹剔透的玉米粒粒鲜明,小松鼠坐在玉米上,伸手向前,笑得合不拢嘴;旁边的小蜜蜂挺着光泽饱满的大肚子,一头扎在橘子里……仅看外表,你可能以为这是一个精美的工艺品,其实它是一道甜品。近日,全国乡村振兴职业技能大赛在新疆乌鲁木齐举行。在西式面点师项目的赛场上,各省市代表团的选手用自己的巧手和巧思,制作出了各种造型别致,引人垂涎的甜品。

  按照比赛规定,每个选手要在3个半小时内完成3件作品,1个创意造型装饰蛋糕、2个6寸慕斯蛋糕(1个展示、1个试吃)、6份创意甜品(3份展示、3份试吃)。

  开头提到的作品,就出自上海队职业组选手朱奕之手。这个1998年出生的姑娘瘦瘦高高的,长相甜美,声音清脆,是土生土长的嘉定女孩。

  此次的比赛主题是“美丽乡村”,因此在设计作品的时候,她特别关注了乡村元素。在创意造型装饰蛋糕的设计上,选择用晶莹剔透的糖艺制作手法,体现美丽乡村秋天遍地铺金,“制作的时候,我就想着太阳照到玉米地里的感觉,金光闪闪,远远望去像一片金色的海洋,一看就是个丰收年,会打从心里感觉幸福。”

  在朱奕的作品里,可爱的小松鼠在树上嬉戏,体现出美丽乡村良好的生态环境;国色天香的牡丹花象征美好,有吉祥富贵之意。朱奕说:“你看那个小蜜蜂,它通过辛勤劳作,使得橘子树开花结果,就好比咱们的村民,一分耕耘一分收获,努力建设美丽乡村、助力乡村振兴让我们的祖国更加繁荣昌盛。”

  “拿到菜品,首先看外观,要靓丽美观;切开以后,要看到丰富的层次;吃到嘴里,要有复合型口感。”在朱奕看来,西点也是美食类,注重色香味。西点的口味要融合,不能让客人吃起来觉得很奇怪,每个食材之间不能相冲,也不能盖掉其他的味道。

  在慕斯蛋糕作品的比赛准备中,为了追求口感上的极致,朱奕不断尝试。为了一个巧克力在口感上达到最完美,她反复研究。“慕斯蛋糕的第二层夹心,我们换了三种巧克力,一开始是牛奶巧克力、后来换成黑巧克力,最后用的是白巧克力。因为试了很久,大家都觉得白巧克力不管在口感还是色彩上都是最完美的。”

  对待自己的作品,朱奕是一个完美主义者。为了让慕斯蛋糕的淋面没有一丝气孔,她在上海反复操练了很久。比赛中,除了创意造型蛋糕是拼搭带来的糖艺造型,其他作品全需要现场完成,超时就会扣分,所以时间很紧张。

  没想到到了新疆的比赛现场,由于气温比上海低很多,打完的慕斯很快会结块。她倒是很淡定,“慕斯的流动性不强了,就容易产生气孔。我有个小经验,就是现场把慕斯加热一下,很快就能解决问题。”她很骄傲,自己在比赛中完成的慕斯蛋糕作品淋面没有一点气孔,“非常完美。”

  朱奕从小就爱吃甜点,长大后更喜欢自己动手研究。因为这个爱好,高考时她报考了餐饮管理专业烘焙方向,希望能够从理论到实践系统地去学习甜品制作。

  如今,她已经是上海工商职业技术学院的一名教师了,在学校带教烘焙课。她想通过参加比赛更好提升自己的专业技能,全国乡村振兴职业技能大赛给了她展示的舞台。

  为了此次比赛,她在集训期间全脱产训练,每天早上7点多就从嘉定的家里出发,坐两个小时的地铁赶到徐汇的培训中心,不断地制作和修改参赛作品,反复做、反复改,晚上回家已是深夜。“虽然过程有些辛苦,但能把最想表达的、最能体现技术水平的东西展示给大赛,我觉得很值。”朱奕说。

  原标题:《这个嘉定女孩把上海农村的丰收美景做进蛋糕里,在全国大赛上亮相!》